Rețeta săptămânii recomandată de doamna Nisrin Stoica, fondator Horeca Culinary School și elaborată de instructor culinar Gabriel Gorgan
Rețeta săptămânii recomandată de doamna Nisrin Stoica, fondator Horeca Culinary School și elaborată de instructor culinar Gabriel Gorgan este un preparat delicios cu timp redus de preparare :
TOCĂNIȚĂ RUSTICĂ DE COASTE DE PORC
Internetul ne-a învățat multe în ultimii ani, bune sau rele, dar fenomenul la care mă gândesc acum, în mod particular, este fenomenul #soulfood de unde vine și rețeta mea de azi. Practic este vorba de mâncare de suflet, preparate cu încărcătură emoțională și gustul de odinioară. Nimic sofisticat sau spectaculos de aspectuos, ci cât se poate de simplu și incredibil de gustos: tocană rustică de coaste de porc, inspirată de tocanele groase și gustoase din copilărie.
Ingrediente:
• Coaste sau scăricică de porc: 400 – 500 gr.
• Morcovi: 3 medii
• Țelină: o jumătate
• Ceapă: 2 buc medii
• Usturoi: 2-3 căței
• Roșii proaspete cubulețe (3 buc.) sau roșii cuburi conservă de 400 – 500 g.
• O lingură sau două de pastă de roșii
Aromatice:
• Sare după gust
• Piper după gust
• Boia iute sau dulce, după gust și preferință. Eu recomand iute.
• Crenguțe de cimbru uscat 4 buc.
• Foi de dafin 2-3 buc
Mod de preparare:
Secționăm scăricica în coaste individuale și le punem în oală cu foarte puțin ulei la călit. Lăsăm pe un foc mediu și ne apucăm de legume în ordinea aceasta: ceapă, morcovi și țelină. Spălate, curățate și tăiate în cuburi mari pentru că le vom găti îndelung și vrem să-și păstreze consistența.
Când coastele au prins culoare, adăugăm ceapa și deglasăm cu aceasta toată pelicula care se formează pe fundul oalei, peliculă care conține mult, mult gust. Adăugăm boiaua și pasta de roșii. Lăsam un minut și adăugăm legumele. Amestecam bine și adăugăm apa, vreo 1,5 – 2 litri de apă, roșiile și aromaticele. Lăsăm să ajungă la temperatura de fierbere, lăsăm să dea în clocot vreo 4 – 5 minute și apoi scădem temperatura și lăsăm să fiarbă încet și să scadă până când ajunge la consistența dorită. Eu zic că vreo 90 -120 de minute sunt suficiente pentru o tocană zdravănă. Sare și piper adăugați pe parcurs, dar abia la final puneți cât considerați că e potrivit.
Lăsați cel puțin 10 -15 minute să se așeze temperatura și apoi o puneți în farfurii, cu o mână de pătrunjel proaspăt pe deasupra.
Vă urez poftă bună!
Gabriel Gorgan Culinary Instructor
Dacă și tu ai o pasiune pentru bucătărie sau cofetărie, te așteptăm alături de noi!
Poți participa la cursuri de formare profesională sau la ateliere de gătit sau de preparare prăjituri și torturi !
Pentru mai multe detalii ne poți contacta la 0730882288 sau ne poți vizita la sediul nostru din strada Latină nr. 6, București.
