Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din Galați obține un nou brevet de invenție

Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați a adăugat recent un nou brevet de invenție la portofoliul său. Invenția se concentrează pe crearea unui produs lactat de tip desert bazat pe concentrat proteic din zer și cătină, precum și pe procedura de obținere a acestuia.

Motivația principală din spatele acestui brevet a fost creșterea interesului și cerințelor consumatorilor pentru produsele lactate de tip desert, cum ar fi șarlotele, budincile și diferite creme, care sunt produse în principal din lapte, cu adaos de agenți de îngroșare și arome (vanilie, ciocolată, caramel etc).

Produsul inovativ include fructe de cătină deshidratate, recunoscute pentru conținutul lor bogat în compuși bioactivi, care contribuie la buna funcționare a sistemului nervos central, a sistemului imunitar și la sinteza proteinelor.

„Fructele de cătină sunt extrem de valoroase pentru industria alimentară datorită pigmenților colorați prezenți în aceste fructe. Produsul se bazează pe un proces de emulsionare a proteinelor din zer, care sunt cunoscute ca surse importante de peptide bioactive, cu funcții diverse precum: antihipertensive, antilipemice, antimicrobiene, antioxidante, opiacee și imunomodulatoare. Utilizarea cătinii deshidratate și a concentratului proteic din zer a dus la obținerea unui produs lactat de tip desert cu valoare nutritivă ridicată și caracteristici senzoriale superioare”, au explicat reprezentanții facultății pe pagina oficială de Facebook a instituției.

Autorii acestui brevet sunt: Florentina Mihaela Ursache, Elisabeta Botez, Nicoleta Stănciuc, Doina Georgeta Andronoiu, Oana Viorela Nistor, Mihaela Turturică și Gabriela Râpeanu.