Interviu cu domnul Nicu Bumb, directorul fabricii MIRDATOD, Lactate de Ibănești: “ Noi producem pentru întreaga Românie, așa cum producem pentru fii și fiicele noastre! “
Nu știu câți dintre dumneavoastră ați avut prilejul să vizitați o fabrică de lactate.
Din fericire, prin anumite circumstanțe am ajuns la Reghin, acolo unde există una din capacitățile de producție ale fabricii MIRDATOD, acolo unde se produc lactatele de Ibănești.
Însoțită de domnul director Nicu Bumb, directorul fabricii, am ajuns într-o în zonă unde am fost obligați să ne costumăm, ca și cum am vizita Luna, ca niște astronauți, îmbrăcați în costume sterile, cu halat și bonetă, cu botoși, și trecând prin filtre care ne dezinfectau atât mâinile cât și picioarele.
Iar dacă nu țineai corespunzător mâinile în sistemul de dezinfectare, acesta nu se deschidea și nu îți dădea drumul în interiorul fabricii.
Pășind în interiorul halelor de producție, am avut senzația că pășesc pe un tărâm complet nou, care făcea parte din Galaxia celor care sunt autori ai unor delicii cremoase, acolo unde magia produselor Lactate de Ibănești prinde viață!
Vizitarea unei fabrici de produse lactate nu este doar un tur- experiență de neuitat.
Și de această dată m-am convins de faptul că vizitarea unei fabrici de produse lactate ne oferă posibilitatea de a fi parteneri ai procesului complicat de transformare a laptelui în produse delicioase, de care ne bucurăm în fiecare zi.
Într-adevăr, vizitarea unui fabrici de produse lactate este mai mult decât un tur, este de fapt o călătorie în care, pentru unele producții ne putem devoala măiestria, știința și dedicarea oamenilor, a acelor specialiști care stau la baza creării produselor lactate sănătoase, pe care le prețuim atât de mult.
Drept pentru care vă invit ca, de fiecare dată de câte ori veți savura o lingură de iaurt, sau o bucățică de Brânză de Ibănești, să vă amintiți de călătoria pe care o are laptele, prin fabrica lor, până să ajungă la masa dumneavoastră, și să apreciați cu adevărat tot ceea ce realizează aceste mâini harnice, prezente pe întregul traseu al produselor: de la flora spontană de care au parte văcuțele fericite și liniștite, până la laptele lor și la produsul finit de pe masa voastră.
O țară a minunilor lactate dezvăluite prin rețete moștenite de la străbuni
Inima fabricii Mirdatod începe să bată odată cu sosirea laptelui proaspăt de la ferme, colectat zilnic de la producătorii de pe valea Gurghiului. Am fost martor la testarea meticuloasă și la măsurile de control al calității aplicate laptelui, pentru că cei care asigură permanența în fabrică la calitate, se asigura că este cel mai bun lapte care ajunge în procesul de producție. Am înțeles că, de la pasteurizare la omogenizare, fiecare picătură de lapte este protagonista unui dans atent, coregrafiat de știință și măiestrie, astfel încât la final, acesta să vină către noi, consumatorii finali, fără nici un viciu, doar cu beneficii.
Există de fapt o inimă a fabricii, o inimă care bate o dată cu sosirea laptelui proaspăt de la fermă, colectat zi de zi de la producătorii care își țin văcuțele fericite pe pajiștile pline de rouă și de flora spontană. Iar în momentul în care cisternele de lapte ajung în fabrică, acestea sunt sondate și verificate, astfel încât să fim siguri că, urmare a acestei testări meticuloase și a măsurilor de control al calității laptelui, acesta va intra în fabrică doar pentru a fi transformat în produse finite, care vor ajunge pe mesele noastre, cu garanția unui produs strămoșesc veritabil.
Măiestria fabricării brânzei de Ibănești
Pe măsură ce ne deplasam în fabrică, vedeam traseul prin care laptele se transforma în brânză. Tăvi uriașe pline caș și zer îmi păreau ca fiind niște cazane culinare, în care artizani calificați modelau viitorul delicii lor cremoase. Rețetele străvechi utilizate, precizia celor care urmăreau întregul proces de producție al laptelui către caș și, mai apoi, brânză, m-au transpus în perioade pe care le credeam demult apuse, dar din care mirosul de lapte proaspăt, fără niciun fel de adaos chimic, se simțea pregnant mai mult decât oricând. Am parcurs această călătorie și am identificat influența învechirii și aromele distincte ale diferitelor soiuri de brânză.
Iaurtul- unul dintre cele mai bune produse lactate indicate de nutriționiști
Zona de producere a iaurtului este un loc plin de viață, un loc în care bacteriile benefice ajung să transforme laptele și să îi ofere puteri probiotice. Personal, credeam că iaurtul trebuie ținut întotdeauna la temperaturi joase, însă mare mi-a fost mirarea să constat că un iaurt mătăsos, creat la fabrica Lactate de Ibănești, este de fapt o știință a fermentării controlate, la temperaturi care au multe grade în plus, prin care specialiștii fabricii se asigura că acest produs are nu numai gustul potrivit, dar și valoarea nutritivă necesară.
Lumea fabricării brânzei și urdei devine vizibilă
Deplasându-ne mai departe prin fabrică, lumea fabricării brânzei și urdei a devenit din ce în ce mai vizibilă. Tăvi uriașe pline cu caș și zer stau ca niște cazane culinare, timp în care cei care sunt îmbrăcați în alb modelează viitorul deliciilor noastre cremoase de pe masă. Cașul și urda sunt două produse care, în cadrul fabricii, sunt obținute exclusiv utilizând rețete tradiționale, și chiar și unelte tradiționale. Am fost martor al procesului în care urda este pescuită cu ajutorul unor coșuri de inox și trimisă către ambalare direct, imediat după ce a fost scursă de surplusul de zer.
Untul, smântâna, brânza de vaci sunt alte produse ale fabricii Lactate de Ibănești care sunt delicioase și apetisante. Am privit hipnotizată mașinile care, cu grație, răsucesc granulele de lapte închegat, pentru a fi transformate într-o bază cremoasă.
Iar la final, pentru o ultimă oprire în aventura noastră din domeniul produselor lactate, se află în zona de ambalare a acestora, acolo unde tehnologia modernă se îmbină perfect cu meșteșugul milenar al produselor lactate. Manipularea directa a produselor Lactate de Ibănești, organizate în diferite containere, în funcție de comenzile primite, fac ca acestea sa fie gata pentru expedierea către magazinele și casele din România.
Interviu realizat de Carmen Burtea pentru Ziarul News
