Rețeta săptămânii recomandată de doamna Nisrin Stoica, fondator Horeca Culinary School și elaborată de Chef Ștefan Borleanu, este un preparat delicios cu ingrediente naturale ce poate fi realizat cu succes în bucătăria dumneavoastră într-o zi relaxantă de weekend :
CHIFLE CU UNT
IDEALE PENTRU SANDWICH-URI SAU BURGER
Aceasta este o rețetă specială deoarece conține un aluat opărit (Tangzhong) care ne ajută foarte mult ca aluatul de bază să fie pufos și să crească foarte frumos. Să trecem la treabă!
Ingrediente aluat de bază :
• Făină -550g
• Lapte – 125ml
• Apă – 125 ml
• Drojdie proaspătă – 25g
• Zahăr -10g
• Sare- 10g
• Gălbenuș de ou – 1buc
• Ou- 1 buc.
• Unt – 40g
Aluat opărit (Tangzhong):
• Lapte – 60ml
• Apă – 30ml
• Făină – 20g
Vom începe cu pregătirea aluatului opărit, într-o crăticioară punem toate ingredientele și le vom amesteca cu un tel până vor dispărea cocoloașele. Punem crăticioara pe foc mediu și amestecăm constant până când obținem o textură lipicioasă asemănătoare unei paste. Transferăm aluatul într-un bol mic și așteptăm să se răcească.
Următorul lucru pe care îl vom face este să pregătim drojdia. Încălzim laptele și apa la aproximativ 40 de grade Celsius și dizolvăm drojdia împreună cu zahărul, așteptăm aproximativ 10 minute pentru activarea ei.
Într-un bol cernem făina și vom adăuga sare, mixăm totul și adăugam mixul de lapte, apă, drojdie și zahăr pe care îl incorporăm treptat. Adăugăm gălbenușul de ou, oul și aluatul opărit Tangzhong, care a fost răcit în prealabil, totul trebuie malaxat pentru 3-4 minute. La final adăugăm untul care trebuie să fie temperat și mixam pentru 2 minute sau până când aluatul nu mai este lipicios și are o textură fină.
Transferăm aluatul într-un bol uns cu putină grăsime, îl acoperim cu folie și îl lăsăm să dospească pentru o oră. După o oră, împărțim aluatul în 6 biluțe egale, de aproximativ 150 de grame și le modelăm/palinăm. Le așezăm într-o tavă și le acoperim cu un prosop de bucătărie ușor umed.
După 45 de minute mixăm un gălbenuș de ou cu puțin lapte și, cu ajutorul unei pensule, întindem amestecul pe suprafața chiflelor.
Preîncălzim cuptorul la 190 de grade Celsius și înainte de a introduce chiflele la cuptor repetăm ungerea acestora. Timpul de coacere al chiflelor este de aproximativ 16 minute sau până când acestea capătă o culoarea aurie maronie. Scoatem chiflele din cuptor și le punem la răcit pe un grilaj. Foarte important este ca, în momentul în care le scoatem din cuptor, să le mai ungem de două ori cu unt topit cu ajutorul unei pensule. Chiflele, dacă sunt acoperite, rezistă până la 4 zile, iar dacă preferăm să le congelăm, rezistă chiar și o lună de zile.
Spor la preparare și poftă bună!
Chef Ștefan Borleanu
Dacă și tu ai o pasiune pentru bucătărie sau cofetărie, te așteptăm alături de noi!
Poți participa la cursuri de formare profesională sau la ateliere de gătit sau de preparare prăjituri și torturi !
Pentru mai multe detalii ne poți contacta la 0730882288 sau ne poți vizita la sediul nostru din strada Latină nr. 6, București.
