Rețeta săptămânii recomandată de doamna Nisrin Stoica, fondator Horeca Culinary School și elaborată de Pastry Chef Mihaela Constantin, colaborator al cursurilor de cofetărie, este un preparat delicios ce poate fi realizat cu succes în bucătăria dumneavoastră:
Macarons cu umplutura ganache de cafea
Mult îndrăgitele macarons sunt mici prăjiturele, tip sandwich, pe bază de bezea și făină de migdale, unul dintre faimoasele produse de cofetărie de proveniență franțuzească, dar cu origini italiene.
Pentru o rețetă de succes trebuie să avem: ingrediente de calitate + tehnică bună + ustensile bune + răbdare și perseverență.
Rețeta pentru coji de Macarons
300 gr faină de migdale cât mai fină
300 gr zahăr pudră
110 gr albuș A
300 gr zahăr tos
80 gr apă
110 gr albuș B
Colorant
Mod de preparare:
1. Mixăm timp de 20-30 secunde făina de migdale cu zahărul pudră în robotul de bucătărie
2. Adăugăm 110g albuș A de ou și omogenizăm până obținem o pastă groasă.
3. Apa și zahărul le fierbem până când siropul atinge temperatura de 118 grade Celsius.
4. În timp ce fierbe siropul, când acesta ajunge la temperatura de 108 grade, mixăm albușurile B până formăm o spumă fermă.
5. Când siropul ajunge la temperatura de 118 grade Celsius, îl turnăm în fir subțire peste albușul deja spumat, mixând la viteza maximă.
6. Mixăm până când obținem o bezea fermă, lucioasă, care ajunge la temperatura de 35-40 grade Celsius.
7. Adăugăm o parte din bezea peste pasta de migdale, omogenizăm. Incorporăm și restul de bezea și realizăm macaronage-ul.
8. Aluatul îl punem într-un poș cu dui rotund de 8 mm și poșăm macarons în forma cunoscută.
9. Coacem macarons la 135 grade Celsius pentru 12-15 minute, în funcție de mărimea macarons.
10. Lăsăm la răcit apoi îi îndepărtam.
11. Umplem cojile și lăsăm peste noapte în frigider.
12. Consumăm a doua zi..
Rețeta pentru ganache cu cafea
200 g ciocolată cu lapte
80 g smântână pentru frișcă 35%
25 g boabe cafea sau 5 gr cafea instant (ness)
55 g lichior cafea
15 g zahăr invertit
5 g extract vanilie
1 g sare
Mod de preparare:
1. Într-un vas pregătim o infuzie din smântână pentru frișcă și boabele de cafea sau ness. Lăsați la infuzat pentru o perioadă de15-20 minute .
2. Topiți ciocolata în microunde, în etape de cate 30 secunde.
3. Strecurați, adăugați zahărul invertit și extractul de vanilie și reîncălziți.
4. Turnați lichidul peste ciocolata topită în 3 etape, mereu amestecând cu o spatulă până ce totul este omogenizat.
5. Procesați cu un mixer vertical pentru a obține o emulsie, lucioasă și fără bule de aer.
6. Aplicați folie alimentară la contact și lăsați la rece pentru o perioadă de 6-7 ore sau peste noapte.
7. Folosiți la temperatura camerei.
Spor la preparare și poftă bună!
Pastry Chef Mihaela Constantin
Dacă și tu ai o pasiune pentru bucătărie sau cofetărie, te așteptăm alături de noi!
Poți participa la cursuri de formare profesională sau la ateliere de gătit sau de preparare prăjituri și torturi ! Pentru mai multe detalii ne poți contacta la 0730882288 sau ne poți vizita la sediul nostru din strada Latină nr. 6
